1、牛奶是營養(yǎng)全面的理想服品，牛奶包含了食物的六大營養(yǎng)成份?
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。
2、牛奶中所含的主要營養(yǎng)成份含量各是多少？
脂肪≥3.1%；蛋白質(zhì)≥2.9%；乳糖4.5%—4.7%；礦物質(zhì)≥0.75%；水87%—89%。
3、每升牛奶中可提供多少鈣？
1000毫克的鈣。
4、牛奶中什么含量極為豐富，它可促進(jìn)鈣、磷、鐵等物質(zhì)的吸收？
牛奶中維生素的含量極為豐富。
5、為什么散奶有奶皮，袋奶沒有奶皮？
很多消費(fèi)者誤認(rèn)為散奶質(zhì)量比乳品廠生產(chǎn)的袋裝消毒奶更好，原因是加熱后奶的表面有厚厚的“奶皮”。其實(shí)這種“奶皮”就是奶中的脂肪。袋裝消毒奶是經(jīng)過均質(zhì)化處理的，經(jīng)過均質(zhì)以后的牛乳具有以下優(yōu)點(diǎn)：脂肪均勻分布在牛奶中，口感更加細(xì)膩，風(fēng)味良好,不產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象，更有利于人體對牛乳的消化、吸收。而散奶未經(jīng)均質(zhì)處理，所以奶加熱以后脂肪全飄在表面，形成奶皮。由于均質(zhì)奶更易于人體消化吸收，因此，無論是青少年兒童，還是老年人都比較適合飲用它。
6、牛奶應(yīng)怎樣儲(chǔ)存才科學(xué)？
①最好放在冰箱冷藏2-6℃為宜。酸奶亦在2-6℃貯藏較好。凝固的酸奶在此條件下存放二周都能保證質(zhì)量。②不要讓奶制品曝曬于陽光或照射于燈光下。③冰箱里的瓶裝牛奶，瓶蓋要蓋好，以免其它氣體竄入牛奶里。④利樂枕包裝牛奶，采用瞬間超高溫滅菌技術(shù)，可以徹底殺滅細(xì)菌且有六層復(fù)合包裝，無需冷藏煮沸，是袋裝奶的最好選擇。
7、牛奶用微波爐加熱好不好？利樂枕牛奶能用微波爐加熱嗎？
牛奶用微波爐加熱關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長短，因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，一分鐘左右就可以了。建議：如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，或利用其它方式進(jìn)行加熱，應(yīng)盡可能不采用微波爐加熱，這樣能最大限度的保證牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。利樂枕牛奶因其包裝材料中含有一層金屬膜，故不能直接用微波爐加熱。
8、為什么有時(shí)奶稀，其原因何在?
牛奶濃稀主要來源于原料乳。與奶牛的飼料有關(guān)，夏季奶牛多吃青草，奶略稀，但微量元素充分。我公司積極倡導(dǎo)為消費(fèi)者提供最新鮮的牛奶，沒有添加任何添加劑來調(diào)整濃稀。
9、喝牛奶后產(chǎn)生腹痛、腹瀉、脹氣、嘔吐等癥狀，如何解決？
以上癥狀稱之為乳糖不耐癥或乳糖缺乏癥。乳糖是乳中特有的糖類，牛奶中的乳糖需經(jīng)體內(nèi)乳糖酶水解為葡萄糖、半乳糖后才能被吸收。乳糖酶存在于人體小腸中。因此，乳糖進(jìn)入人體小腸內(nèi)被分解后才被人體吸收。如果人體缺乏乳糖酶時(shí)，乳糖被體內(nèi)微生物發(fā)酵，引起水和氣體的積累，刺激腸道粘膜，就會(huì)導(dǎo)致上面的癥狀。解決辦法：乳糖不耐癥的發(fā)生與一次性攝入牛奶多少有關(guān)，分次少量進(jìn)食牛奶可以減輕和避免乳糖不耐癥。堅(jiān)持飲用也可以克服乳糖不耐癥，乳糖不耐癥的人群也可飲用酸奶。
10、甜牛奶和純鮮牛奶一樣嗎？
甜牛奶是選用優(yōu)質(zhì)鮮牛奶為原料，添加白砂糖，采用國際先進(jìn)的超高溫滅菌設(shè)備與無菌罐裝技術(shù)精制而成。富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體所需營養(yǎng)成份。口感甜軟細(xì)膩，奶味兒醇厚，尤其適合兒童及青少年飲用。而純鮮牛奶是100%純牛奶，無污染、無抗生素、純天然，最大限度保存了牛奶中的全部營養(yǎng)素。
11、各種果味的優(yōu)酸乳適合哪些人群？對人體有哪些好處？
果味優(yōu)酸乳采用廣大消費(fèi)者喜愛的水果香型調(diào)配而成。其乳蛋白均勻分布，無沉淀現(xiàn)象，同時(shí)酸甜可口，是廣大消費(fèi)者最喜歡的乳飲料，適合青少年人群。它可以減輕乳糖不耐癥，可以減緩低乳糖酶人群腹瀉現(xiàn)象。
12、酸牛奶與果料酸奶的妙用及好處？
①酸牛奶是以優(yōu)質(zhì)鮮牛奶為主料添加白砂糖，利用生物工程技術(shù)而精制的乳品。本品含有活性乳酸菌，每毫升達(dá)100萬以上。這些活性乳酸菌有清理腸道，減少腸脹氣，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)的功能，對防止胃炎有一定的功效。乳酸菌生物活性因子，有效抑制腸道腐敗菌、致病菌，維持腸道微生物菌群平衡，使胃腸更健康。長時(shí)間飲用酸牛奶可以減輕乳糖不耐癥，提高免疫力，改善便秘癥狀，降低人體膽固醇水平，所以說酸牛奶是長壽之乳。②為了適合不同人群的喜愛，公司在酸奶的基礎(chǔ)上添加不同口味的天然果粒，使您飲用起來更符合個(gè)人口味的要求。
13、腹瀉時(shí)飲食要注意什么？能喝牛奶或酸奶嗎？
腹瀉時(shí)飲食要非常注意。禁忌食物：牛奶、咖啡、全谷類粗糙蔬果等高纖食物（較難消化）、豆類、洋蔥（容易脹氣，腹部絞痛）以及刺激性辛辣食物，如辣椒、咖喱等佐料，少喝太冷太熱的飲料（以免刺激腸粘膜，加速腹瀉）。最好能飲用一些喝點(diǎn)不太涼的酸奶，酸奶中豐富的鈣質(zhì)能夠健胃整腸，可以讓腹瀉加速復(fù)原。因?yàn)槠渲械娜樗峋鷷?huì)在腸道里制造乳酸，使腸道更富酸性，使造成腹瀉的細(xì)菌難以在腸道里生長或繁殖。所以說：酸奶對腹瀉有治療和修復(fù)功能。
14、怎樣識(shí)別酸奶變質(zhì)？
合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，喝起來酸甜可口，有一種酸牛奶特有的香味。變質(zhì)的酸奶有的不凝塊，呈流質(zhì)，狀態(tài)發(fā)粘，有的酸味過濃，有的有氣泡，有霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠，變質(zhì)的酸奶不可食用。
15、牛奶雖可開袋即飲，可否加熱？多少溫度適宜？
在飲用袋奶時(shí)若喜歡熱飲，可加熱后飲用，但切忌不要煮沸。否則有的維生素會(huì)被破壞，而且奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，使其中的部分營養(yǎng)受到損失，影響了牛奶的利用率。
16、早餐時(shí)可否空腹喝奶？
早餐最好不要空腹喝奶。因?yàn)榭崭购饶虝?huì)使腸蠕動(dòng)加快，造成營養(yǎng)吸收不良，而且易引發(fā)乳糖不耐癥，個(gè)別人空腹喝奶后會(huì)引起腹瀉、發(fā)脹等癥狀。所以早餐喝牛奶要和面包、饅頭等主食一起吃才不會(huì)出現(xiàn)上述癥狀。
18、嬰兒能否直接飲用牛奶，飲用中應(yīng)注意什么？
嬰兒不能直接飲用牛奶，尤其6個(gè)月以下的嬰兒不適合直接喝牛奶。如果喝也應(yīng)稀釋后飲用，以免對嬰兒腎臟及鈣的吸收造成障礙。
19、牛奶宜如何飲用？睡前喝牛奶能提高睡眠質(zhì)量嗎？
牛奶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，它能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪及乳糖，更是鈣的極好來源，喝牛奶“早一杯，晚一杯”健康身體，其樂無窮。當(dāng)您早上飲用一杯250ml左右的牛奶，它不僅為您這一天提供活動(dòng)的能量，而且為您補(bǔ)充一定的維生素，鈣質(zhì)等營養(yǎng)素。 睡前喝牛奶能夠提高睡眠質(zhì)量。勞累了一天的您，睡前飲用一杯牛奶，可以補(bǔ)充您因一天的活動(dòng)所消耗掉的各種營養(yǎng)物質(zhì)，并且牛奶含有促進(jìn)睡眠的血清素合成的色氨酸、能抑制大腦皮層鎮(zhèn)靜功能的天然的咖啡類物質(zhì)，所以在睡前半小時(shí)飲用一杯牛奶，能提高睡眠質(zhì)量。因此，建議最好睡前也喝一杯牛奶。
20、在購買牛奶和貯存牛奶的過程中應(yīng)注意什么？
1）巴氏殺菌奶是低溫殺菌純鮮牛奶，能在2-6℃下保質(zhì)7天。如果溫度超過10℃只能保質(zhì)24小時(shí)，12℃只能保質(zhì)12小時(shí)，所以巴氏殺菌奶都在超市冷鏈上銷售。您購買后一定要放在冰箱內(nèi)貯存，絕不能放在屋內(nèi)或陽光下，否則會(huì)很快酸包，變質(zhì)而不能飲用。
2）UHT滅菌奶雖然經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝，可以在常溫下保存，但也怕熱和陽光照射。如果溫度高或在陽光下照射，即使30天不酸包變質(zhì)，但口味和營養(yǎng)也會(huì)減少許多。所以所有奶制品最好都在冷藏條件下保存。
21、牛奶可否冷凍后飲用？
牛奶受凍后會(huì)發(fā)生絮凝現(xiàn)象，繼而很可能轉(zhuǎn)為沉淀。更嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生分層現(xiàn)象，影響牛奶的組織狀態(tài)，并且口感稀薄，失去牛奶的自然香氣，所以牛奶最好不要冷凍后飲用。
22、為什么牛奶有時(shí)發(fā)苦，有的伴有分層，沉淀的現(xiàn)象，苦包是怎么回事？
牛奶發(fā)苦有兩種原因：①純牛奶味道發(fā)苦，即是由于牛奶內(nèi)含有的蛋白酶有機(jī)物引起的。牛奶經(jīng)超高溫滅菌后，酶鈍化，失活。但貯藏運(yùn)輸中如果經(jīng)撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生一些苦味的、胨、氨基酸等，這樣牛奶就發(fā)苦了。遇到這種情況您不必?fù)?dān)心，苦味物質(zhì)對人體無毒害作用。將苦奶吐出瀨口即可，請不要再繼續(xù)飲用。②牛奶中含有3%-3.5%蛋白質(zhì)，其中酪蛋白占總蛋白質(zhì)的80%-82%。所謂的酪蛋白，實(shí)際上是酪蛋白酸鈣——磷酸鈣復(fù)合體，以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中，同時(shí)酪蛋白膠粒中還含有鎂離子。當(dāng)牛奶受光照或較長時(shí)間在高溫（如貯存或運(yùn)輸在25℃以上）條件下，牛奶中的酸度會(huì)逐漸上升，當(dāng)酪蛋白的PH值達(dá)到4.6時(shí)，酪蛋白就開始沉淀，即分層，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也游離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質(zhì)的氯化鈣（CaCl2）、氯化鎂（MgCl2）等物質(zhì)，從而導(dǎo)致牛奶變苦。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物質(zhì)，而是由于牛奶在運(yùn)輸、貯存等環(huán)境溫度不良的情況下，牛奶膠體體系被破壞，形成了一種具有苦味的物質(zhì)。
23、為什么鮮牛奶加熱煮沸后易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象？
鮮牛奶在高溫加熱或煮沸時(shí)，在與牛乳接觸的加熱面上，常出現(xiàn)一層結(jié)焦物，我們通常稱它為乳石。①乳石的形成與加熱容器表面的光滑度有關(guān)。牛奶加熱時(shí)光滑的容器表面不易結(jié)乳石，粗糙的容器表面結(jié)乳石。②乳石的形成與加熱溫度及加熱介質(zhì)的溫度有關(guān)。加熱溫度過高或涼奶加到熱鍋中，都易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。所以應(yīng)盡量避免這樣做。③乳石的形成與牛乳在加熱過程的流動(dòng)性有關(guān)，流動(dòng)性好則不易形成乳石。根據(jù)以上幾點(diǎn)原因，建議顧客在煮奶時(shí)盡量使用表面光滑容器，用小火緩慢加熱，并經(jīng)常用勺攪拌。
24、為什么不能喝散奶？
牛奶是人們生活中最理想的天然食品，它即是嬰幼兒生長發(fā)育過程中必不可少的食品，又是老弱病人的最佳補(bǔ)品。所以牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。我們國家《乳與乳制品的衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，生牛乳（散奶）禁止上市銷售。主要是因?yàn)橐恍┤诵蠊不嫉膫魅静∪菀淄ㄟ^牛奶傳播給廣大消費(fèi)者。據(jù)調(diào)查，有一些患有結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫等人畜共患傳染病的奶牛，在擠乳時(shí)，病菌可經(jīng)過牛的乳腺排出而污染牛奶，消費(fèi)者通過飲用這種不經(jīng)衛(wèi)生處理和消毒的牛奶，就有可能感染疾病。還有一些不法經(jīng)營者為了牟取暴利，除在生牛奶中摻水外，有的還往牛奶中加入明礬、石灰水、火堿、鹽、米湯、豆?jié){之類的物質(zhì)，更有甚者摻入人尿、牛尿、洗衣粉等。還有的人因?yàn)闆]有冷藏設(shè)施，怕奶壞了而摻入防腐劑，如：甲醛、福爾馬林等藥物，嚴(yán)重的危害了廣大消費(fèi)者的身體健康，違反了中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定。所以為了您的身體健康，請不要購買和食用散奶。
25、有的牛奶的顏色加深或變紅，為什么？
牛奶的顏色加深或變紅主要是由于牛奶在殺菌或滅菌過程中，由于加熱時(shí)間過長或加熱溫度過高導(dǎo)致牛奶發(fā)生褐變，從而使顏色變深，這樣的牛奶其營養(yǎng)素會(huì)略有損失，口感稍有變化，但這樣的牛奶仍然可以正常食用。
26、 以下十類人群最適合喝酸奶：
① 經(jīng)常性飲酒者。
② 經(jīng)常性吸煙者。
③ 經(jīng)常從事電腦操作者。
④ 患有粉塵職業(yè)病者。
⑤ 接受化療治療患者。
⑥ 經(jīng)常便秘患者。
⑦ 服用抗菌素病人者。
⑧ 萎縮性胃炎患者。
⑨ 骨質(zhì)疏松患者。
⑩ 心血管疾病患者。
27、 飲用酸奶要注意什么？
① 酸奶不可加熱飲用。酸奶中的活性乳酸菌如加熱或用開水稀釋，其中的有益菌便會(huì)被殺死，加熱不僅使酸奶的特有風(fēng)味消失，其營養(yǎng)價(jià)值也大為降低。
② 酸牛奶忌空腹食用。適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以上，空腹時(shí)，人的胃液酸堿度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋，PH值可以上升到3.5。因此，空腹飲用酸牛奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時(shí)飲用，保健功能較好。
③ 酸牛奶不宜與某些藥物同服。飲用酸牛奶時(shí)不宜服用抗生素、胺類以及治療腹瀉藥物。通常應(yīng)以間隔2～3小時(shí)為宜。
④ 不宜給嬰兒喂食酸奶。酸奶雖能抑制和消滅很多病原微生物，但同時(shí)也破壞了人體有益菌的生長條件，還會(huì)影響正常消化功能，尤其對患者有腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
⑤ 食用酸牛奶后忌不漱口。專家們發(fā)現(xiàn)，隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲品不無關(guān)系。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸牛奶或乳酸菌飲料后宜及時(shí)用白開水漱
28、牛奶在保存過程中宜避光儲(chǔ)存
人們知道較高的溫度對牛奶的保鮮、保質(zhì)和營養(yǎng)成份的保護(hù)極為不利，但人們很少知道光線也會(huì)產(chǎn)生極大的破壞作用。美國康奈爾大學(xué)經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，光線對牛奶果汁的液體食品的營養(yǎng)成份的破壞作用表現(xiàn)在：經(jīng)8小時(shí)光照會(huì)使奶中維生素B2減少8%-14%，所以牛奶宜避光貯藏。
29、老年人喝牛奶的13個(gè)好處。
據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)專家多年研究證實(shí)，每天喝牛奶對老年人至少有13個(gè)好處：
1）牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險(xiǎn)；
2）牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；
3）酸奶和脂肪可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能；
4）牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)激素——血清素大量增長；
5）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能減緩大腦衰老；
6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有抗面部衰老作用；
7）牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生；
8）牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；
9）牛奶中的鋅能使傷口更快愈合；
10）牛奶中的維生素B能提高視力；
11）常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化；
12）牛奶含鈣量高，吸收好；
13）睡前喝牛奶能幫助睡眠。
30、問：有些人喝牛奶會(huì)腹瀉是怎么回事？
答：有些人喝牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，主要是由于牛奶中含有乳糖，而乳糖在體內(nèi)分解代謝需要有乳糖酶的參與，有些人因體內(nèi)缺乏乳糖酶，使乳糖無法在腸道消化，由此產(chǎn)生不適現(xiàn)象，在醫(yī)學(xué)上稱之為“乳糖不耐癥”，這是缺乏乳糖酶的正常反應(yīng)，而不是牛奶的質(zhì)量問題。
乳糖酶缺乏是一個(gè)世界性的問題，體內(nèi)乳糖酶水平一般隨年齡增長而降低甚至喪失，乳糖不耐癥發(fā)生率也隨種族和地域而異，在亞洲人中有20％左右的人患有此癥狀。但是這種癥狀是可以減輕或消除的。只要堅(jiān)持飲用，每次少喝一些，由少變多，不要空腹飲用，久而久之可以促進(jìn)人體產(chǎn)生乳糖酶，改善乳糖不耐癥癥狀。此外也可以通過食用奶酪、酸奶或低乳糖奶等乳制品，來攝取奶類中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物。
31、問：為什么要喝“無抗奶”？
答：牛奶中抗生素殘留是目前國際上重點(diǎn)關(guān)注的質(zhì)量安全指標(biāo)之一，所造成的潛在危害也越來越受到公眾的關(guān)注。
抗生素又稱“抗菌素”，主要指由微生物所產(chǎn)生的能抑制或殺死其他微生物的一類化學(xué)物質(zhì)，如青霉素、鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素、金霉素、慶大霉素等，被廣泛地應(yīng)用于預(yù)防和治療多種微生物感染性疾病。抗生素可用于患病奶牛的治療，但必須遵照規(guī)定的停藥期。我國明確規(guī)定：生牛乳中抗生素殘留超過國家有關(guān)規(guī)定的不得用于乳品生產(chǎn)加工，抗生素殘留超標(biāo)的乳制品不得銷售。
人們?nèi)糸L期飲用抗生素殘留的牛奶，也就相當(dāng)于長期低劑量服用抗生素，其危害性主要有：①使人體對抗生素產(chǎn)生更高的耐藥性，給今后患病使用抗生素治療帶來不良影響；②抗生素過敏體質(zhì)的人會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，危及健康；③破壞人體內(nèi)正常菌群的平衡狀態(tài)，使菌群失調(diào)，重癥患者病情難以控制；④影響牛奶風(fēng)味。
32、為什么酸奶是一種良好的保健食品？
答：酸奶（酸牛奶）是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后，加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。
酸奶中含乳酸菌的量在107 /克以上，生產(chǎn)酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等，它們都能發(fā)酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質(zhì)：酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營養(yǎng)，而且賦予了酸奶特殊的風(fēng)味。
酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：1、對胃腸道菌群的調(diào)節(jié)；2、對機(jī)體免疫系統(tǒng)的改善；3、改善乳糖不耐癥的代謝障礙；4、降低膽固醇水平；5、抑制體內(nèi)毒素、延緩機(jī)體衰老。
發(fā)達(dá)國家給予酸奶的贊語：
丹麥——使你的腸胃工作正常
挪威——顛腸倒胃的牛奶
瑞典——你腸胃的助理；
使腸胃感覺又年輕了
法國——舒適的來源；
使你的消化系統(tǒng)保持平衡
英國——促成一個(gè)健康的消化系統(tǒng)
33、問：為什么牛奶不能冷凍保存？
答：據(jù)專家分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水，其中游離水含量最多，它不會(huì)與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用。結(jié)合水是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水，不再溶解其他物質(zhì)，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié)。第三種是結(jié)晶水，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水。當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)冰，牛奶由外及里逐漸凍結(jié)，里面包著的干物質(zhì)含量相應(yīng)增多。當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)。因此，牛奶忌冰凍保存。
34、問：乳酸菌飲料與乳酸飲料有什么區(qū)別？
答：乳酸菌飲料與乳酸飲料同屬酸性乳飲料，是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵，加工制成的飲料。乳酸菌飲料與乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量不得低于0.7％。
乳酸菌飲料是發(fā)酵型含乳飲料，采用乳酸菌類菌種培養(yǎng)發(fā)酵，添加水、增稠劑等輔料，再經(jīng)過殺菌或不殺菌而制成的飲料。又可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料?；钚匀樗峋嬃现附?jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品，至少含有106的活性乳酸菌，由于未經(jīng)滅菌處理，所以這種產(chǎn)品需要再冷藏條件下，保質(zhì)期一般在2－3周內(nèi)。為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，有許多乳品加工廠對乳酸菌飲料進(jìn)行了滅菌處理，生產(chǎn)出非活性乳酸菌飲料，可以在常溫下保存。非活性乳酸菌飲料就是指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再殺菌制成的產(chǎn)品。
調(diào)配型乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為主要原料，加水、糖、酸味劑等輔料調(diào)制后，經(jīng)滅菌處理的產(chǎn)品，保質(zhì)期要比乳酸菌飲料長。
這兩類產(chǎn)品的成品中蛋白質(zhì)含量都要求在0.7％以上，請廣大消費(fèi)者在購買時(shí)，要根據(jù)其產(chǎn)品是否通過發(fā)酵，是否含有活性乳酸菌及其蛋白質(zhì)含量來進(jìn)行選擇。
35、問：喝牛奶要注意點(diǎn)什么？
答：人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究。搭配不當(dāng)，牛奶不但于身體無補(bǔ)，還可能造成一些危害。在日常生活中，有不少人在飲牛奶后，喜歡吃巧克力、橘子等酸性食物，有的人還喜歡在牛奶中加入紅糖。這些飲用方法是不科學(xué)的。
因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的磷蛋白和酪蛋白，而酪蛋白常以鈣鹽的形式存在于奶中，牛奶一旦遇到酸性食物中的草酸或果酸，就會(huì)結(jié)合成草酸鈣或形成較大的凝塊，既不利于消化，也營養(yǎng)成分的吸收，有的人甚至出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。因此，飲用牛奶時(shí)不要與酸性食物同吃。
1.桔子與牛奶
在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃桔子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與桔子中的果酸相遇就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
2.果汁與牛奶
牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，牛奶的酸度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
3。牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶稍涼后再加糖不遲。
4.牛奶與巧克力
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大地影響鈣的吸收。長期飲用出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。
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